(1)鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。

　　(2)清炒竹筍：先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲，然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。

　　(3)竹筍燒海參：水發(fā)海參200克，切成長(zhǎng)條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。

　　1:竹筍香菇湯

　　烹調(diào)類(lèi)別：湯

　　烹調(diào)時(shí)間：普通

　　食材類(lèi)別：其它素菜

　　味道：鮮香

　　適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)

　　菜系：家常菜

　　材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

　　做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

　　原料：豬里脊肉、冬筍、青筍

　　調(diào)料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉

　　做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;

　　2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干

　　3原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。

　　3醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

　　2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;

　　4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用;

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

　　3、湯汁微干即可盛出。

　　5蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗凈斜切成條;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。

　　6春筍沙拉粒

　　原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

　　做法：

　　1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙后撈起放涼備用。

　　2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼;小番茄洗凈去蒂備用。

　　3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。

　　4、將做法1、2的材料擺盤(pán)，食用時(shí)淋上做法3的調(diào)味醬料即可。